【滋味】冬季进补首选，一口羊肉美滋滋！

【滋味】冬季进补首选，一口羊肉美滋滋！

羊肉是冬令进补食品的首选，它营养丰富，低脂肪、高蛋白，具有温性、暖胃的特点，是健康理想的冬令滋补食品之一。

那么你知道怎样去除羊肉的膻味？羊肉怎样做才好吃吗？跟着金泽镇的民间大厨一起来学学看吧！

青浦区金泽镇的美丽乡村蔡浜村坐落在淀山湖北侧的最东首，蔡浜人临近过年都要忙着杀羊过年，村里有“过年一只羊，胜似半年粮”的祖传民谚。

百年的民俗，使蔡浜特产羊肉的烹饪技艺得到了充分挖掘和承传。白切羊肉、羊杂汤、红烧羊肉，俗称“蔡浜一羊三吃”的特色菜肴，原汁原味、鲜美馋人，每逢寒冬时节，羊汤热气腾腾，美味享誉四乡八里。

白切羊肉

  配料表 

羊肉   150g

生姜

黄酒

生抽

醋

糖

  详细步骤

1.选取新鲜羊肉，浸泡5-10分钟，去血丝后焯水，捞出洗净

2.将羊肉同生姜、黄酒一同放入锅中，用大火煮90分钟左右，煮的过程中要频繁撇去锅内的浮沫。（老师傅说撇浮沫特讲究，要持续撇，到后面浮沫泛白色才算结束。）

3.起锅后将羊肉捞出放盘，在盘中剔骨

4.剔骨了的羊肉用保鲜膜包起，再用重物（如大理石板、案板等）压一段时间晾凉。（使羊肉紧致，便于成形）

5.晾凉后可放入冰箱冷藏，食用时再取出，切成片配合佐料食用。（另配佐料：取生抽、醋、糖按个人口味调制）

 羊杂汤

原料：

羊杂、羊血、面粉、食盐、小葱、胡椒粉

做法：

1.把羊杂材料放盐、面粉捏清后洗净，重复2~3次

2.羊杂焯水，捞出洗净

3.将羊杂放入锅内大火煮90分钟左右，捞起放盘，留汤备用。（煮的同时注意撇去锅内的浮沫。）

4.处理羊杂，放入原汤、烧开后再放入羊血

5.再次烧开后起锅，装盘，按个人口味放入小葱、胡椒粉即可

 红烧羊肉

原料：

羊肉、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、小葱

做法：

1. 选取新鲜羊肉，浸泡5-10分钟，去血水

2.羊肉焯水，捞出洗净

3.将羊肉与生姜、黄酒一同放入锅中，大火煮60分钟后，加入生抽、老抽、冰糖，接着再用温火煮30分钟左右

4.起锅，羊肉装盘后撒上小葱